Vanlı, evli ve iki çocuk annesi Rezzan Bayram emekli olduktan sonra pandemi sürecini değerlendirerek ikinci kez çalışma hayatına atıldı. Süt alanı peynir projesi gibi düşünceleri olduğunu dile getiren Bayram, bu projeyi hayata geçirmek için Haziran’da ilk adımlarını attıklarını ve sürece başladıklarını belirtti. Pandemi döneminde evde boş vakitlerini internetten pasta börek yapımı videoları izlediğini belirten Bayram: ‘’Pandemi döneminde, her insana olumlu ya da olumsuz bir süreç yaşattı pandemi, yaşattığı olumsuzluklar ile birlikte ben bugüne baktığımda aslında benim için artı bir süreç olmuş, herkes gibi mutfağa bolca girmeye başladım YouTube'dan ya da Instagram'dan ne kadar pasta börek çörek tarifi var onları yapmaya başlarken önüme peynir yapımları geldi, ev koşullarında sirke ya da limonla peynir nasıl yapılır bilgileri, onları yaptığım zaman inanılmaz derecede keyif aldım peynir yaptım diye ama şunu da biliyordum, onlar gerçek peynir değil peynirimsi çalışmalardı, sonra bu bende hobi haline geldi, sık sık yapmaya başladım.’’ Dedi

‘’Hayatımda yaşadığım en büyük heyecan en büyük keyif aldığım an o andı’’

Van otlu peynirini yapmayı çok istediğini ancak o dönemlerde nasıl yapacağını, otları nasıl temin edeceğini, sütü nasıl mayalayacağını bile bilmediği söyleyen Bayram, bir arkadaşı sayesinde yapım sürecini öğrendi. Arkadaşının peynirin yapımını annesinden öğrendiği ve öğretebileceğini söyleyen Bayram: ‘’Öncelikle süt teminine gittik, Van otlu peyniri koyun sütü ile yapılan bir peynir olduğu için, öncelikle koyun sütünü buldum arkasından sütü temin ettik arkasından arkadaşım sağ olsun ot çeşitlerini, keseleri, mayayı hepsini kendi getirdi ve o gün birlikte peynir yaptık, hayatımda yaşadığım en büyük heyecan en büyük keyif aldığım an o andı diyebilirim, o peynirin oluşumunu beklemek benim için gerçekten geçmeyen bir zamandı nihai onun sonucunu gördüğüm zaman gerçek bir peynir diye ayaklarım yerden kesildi ve ben bir hafta ortaklıkta ayaklar yerden kesik peynir yaptım diye çıldırıyorum ve herkese peynir yaptığımı söylüyorum çünkü mucizevi bir şeydi bana göre peynir yapmak, sonrasında ondan aldığım haz o kadar büyüktü ki en kısa zamanda tekrar yapmak istedim, derken haftada bir ya da 10 günde bir peynir yapmaya devam ettim, sonra sonuçlarını almaya başladım.’’ Dedi.

1 yıl boyunca evde bir tek Van otlu peynirini konuştular

Lezzet testini ilk olarak aile üyelerinin yaptığını belirten Bayram, evdekilerin peyniri beğenmesiyle birlikte evde 1 yıl boyunca sabah akşam sadece Van otlu peynirini konuştuklarını ve eksikliklerinin ne olduğunu bunları nasıl düzeltebileceklerini gündem edindiklerini söyledi. Baharın gelmesiyle birlikte tuz oranında, ot çeşitliliğinde neler yapabiliriz diyerek reçete oluşturup AR-GE çalışmaları yaptıkların, yüzyıllardır bu lezzetin kadınlar tarafından yapıldığını ancak belirli bir ölçeklendirmesinin olmadığını bu yüzden yerel üretim yapan kadınlarla sohbet ettiklerini ve akademisyenlerden de destek aldıklarını belirten Bayram: ‘’ Nisan ayında da otların çıkması ile birlikte ot toparlama ve onların ayıklanması, sarartılması gibi çok uzun ve meşakkatli bir süreç bu sürecin arkasından da baharın gelmesiyle Mayıs ve Haziranda da koyun sütleri çıkmaya başladı onun arkasından da otlarımız ile sütlerimizi buluşturmaya başladık ve o heyecan o keyif aslında hiç bitmedi tam tersine büyümeye başladı ama her bir gün yaptığımız bir peynirin tüm özelliklerini içeriklerini notlar alarak bir sonraki gün alacağımız ürünün nasıl bir sonuç verdiğinin hepsinin kayıtlarını aldık bir sonraki gün daha farklı bir deneme yapmaya başladık.’’ Dedi.

Ot toplama sürecine bir kadınla başlayıp bir mahalle kadınla tamamladılar

Ot toplama sürecinin tamamının kadınlar tarafından yapıldığını söyleyen Bayram, otları ayıklayıp, salamurasını ve sarartmasını da onlarla birlikte tamamladıklarını söyledi. Bu sürece tek bir kadınla başladıklarını ve bir mahalle kadınla tamamladıklarını söyleyen Bayram: ‘’Önümüzdeki yine Nisan ve Mayıs ayları içerisinde bir mahalle kadına benim sözüm var otları sadece onlardan alacağım, onlarda o günü heyecanla bekliyorlar, öncelikle bir mahalle kadın çok güzel bir ifade onların duygusu da bana inanılmaz derecede enerji veriyor onların o yaklaşımlarını her hatırladığım da mutlulukla anıyorum, sonraki süreçte yine kadınlar süt boyutunda, bunlar yaylalarda otlayan koyunların çobanları var ama kadınlar yine ön planda ve Berivanlar o sütleri sağıyorlar onları sağdıktan sonra bize iletiliyor o sütler, sonrasında kendi iş alanımız içerisinde tabi ki de biz bu sene 250 litre gibi çok az bir limitle aile çalışması gibi yürüttük, bu süreç içerisinde de beş kadın üç erkek olarak faaliyetimizi devam ettirdik.’’ Dedi.

Esnafhabertv.com: Soruma şöyle devam edeyim o zaman siz bir kadın girişimci olarak bu süreçte sizin için kadın olmanın herhangi bir zorluğu oldu mu, piyasanın içinde esnaf olarak zorlandığınız ya da tam aksine sizin için kolaylık olan bir kadın olmanın avantajı olan durumlar oldu mu bize bunlardan bahsedebilir misiniz?

‘’Erkeklerin çok fazla desteğini aldım’’

Van otlu peynirinin zaten yöresel olarak yapıldığında ağırlıklı olarak kadınların üretim yaptığını, bu yüzden erkekler tarafından da yadırganmadığını belirten Bayram: ‘’Şu ana kadar herhangi bir zorlukla karşılaştığımı söyleyemeyeceğim, belki çok fazla, henüz çok yeniyim, henüz piyasaya açılmışlığımız yok ama süt yeminden, ot yeminden ya da bu faaliyetten erkeklerin çok fazlaca desteğini aldım.’’ Şeklinde konuştu.